Schüttung

• 2.4 kg Pilsener Malz
• 1.2 kg Münchner Malz
• 0.4 kg Cara Hell

Brauwasser

• 17 l Hauptguss
• 8 l Nachguss

Maischen

1. Einmaischen von 11 l von 65 °C → 57 °C
2. Nach 20 Min 6 l von 77 °C zubrühen → 11.3 l von 63 °C
3. Nach 30 Min 7 l Kochmaische ziehen von bei 70-72 °C verzuckern.
4. 10 Min kochen dann zubrühen → 75 °C
5. Nach Jodnormalität, sedimentieren lassen und abmaischen

Hopfung

• Vorderwürze: Perle 40g (7.3 % alpha)
• Keine Bitterhopfung: 70 Min kochen
• 5 Min vor Ausschlagen: Perle 30g (7.3 % alpha)

Hefe

• Wyeast 1214, Belgian Abbey XL

Feedback

• Hefe schmeckt mir nicht so → evtl mit anderer Hefe
• Sehr Bitter
• Wenig Hopfengeschmack
• Die Farbe ist nicht so Amber

BrewDog Recepies BrewDog DIY

Bemerkung: 3/4 Rezept von Brewdog Punk IPA 2007-2010

Schüttung

• 5 kg Pale Ale Malz (Nach Rezept nur 4 kg, scheint mir etwas wenig)

Brauwasser

• 20 l Hauptguss
• 8 l Nachguss

Maischen (Englisches Infusionsverfahren siehe S. 105 Hanghofer)

1. Einmaischen von 13 l von 77 °C → 65 °C
2. Nach 75 Min 7 l kochendes Wasser zubrühen → 73 °C
3. Nach Jodnormalität, sedimentieren lassen und abmaischen

Hopfung

• (Start) Vorderwürze: Ahtanum (13 g)
• (Start) Vorderwürze: Chinook (11 g)
• (Mitte) Bitterhopfung: Crystal (13 g)
• (Mitte) Bitterhopfung: Chinook (13 g)
• (Ende) Nach Kochende: Ahtanum (13 g)
• (Ende) Nach Kochende: Chinook (20 g)
• (Ende) Nach Kochende: Crystal (13 g)
• (Ende) Nach Kochende: Motueka (13 g)

Hefe

• Wyeast 1056, American Ale

Feedback

• 77 grad war etwas zu heiss, es gab 69 grad sud
• 6 l kochend ist ausreichend
• 14 brix. Messung vor kochen
• hopfengabe ende war habe ich fälschlicherweise erst nach der kühlung beigefügt. Pellets haben sich schlecht aufgelöst
• Ausbeute 12l. D.h 16 in malz und verdampft
• Vorderwürze in Kessel und dann in Kessel läutern (noch nicht kochen, erst wenn fertig geläutert ist)
• Sehr guter Schaum
• Gute Farbe
• Sehr gute Karbonisierung
• Hopfennase ist ganz schwach. Zu beginn der Gärung war Hopfenaroma sehr ausgeprägt. Vermutlich hat sich das alles im Gärprozess verflüchtigt. Versuche Hopfen erst kurz (am Morgen vor dem Abfüllen in Flaschen) vor abfüllen in Gärbottich.
• Nach 3-4 Wochen Reifung sehr gutes Aroma (Bestes Bier bisher). Hopfennase war aber immer noch nicht übermassig.

No

Bemerkung: Basis 1:1 Rezept von Brewdog Punk IPA 2007-2010 (Bitter Hopfung wie oben)

Schüttung

• 5.3 kg Pale Ale Malz

Brauwasser

• 23 l Hauptguss
• 8 l Nachguss

Maischen (Englisches Infusionsverfahren siehe S. 105 Hanghofer)

1. Einmaischen von 15 l von 77 °C → 65 °C
2. Nach 75 Min 8 l kochendes Wasser zubrühen → 73 °C
3. Nach Jodnormalität, sedimentieren lassen und abmaischen

Hopfung

• (Start) Vorderwürze: Ahtanum (13 g)
• (Start) Vorderwürze: Chinook (11 g)
• (Mitte) Bitterhopfung: Crystal (17.5 g)
• (Mitte) Bitterhopfung: Chinook (17.5 g)
• (Ende) Nach Kochende: Ahtanum (17 g)
• (Ende) Nach Kochende: Chinook (27.5 g)
• (Ende) Nach Kochende: Crystal (17.5 g)
• (Ende) Nach Kochende: Motueka (18 g)

Hefe

• Wyeast 1056, American Ale

Feedback

• 77 grad war etwas tief. Es ergab 63 anstatt 65 grad. (Aussentemperatur nur 5 grad)
• 8 l kochend ergab 79 grad. Zu heiss.
• 9 l Nachguss
• 12 brix vor kochen
• letzte hopfengabe bei kühlen bei 60 grad.
• nach kühlen hat würze oben eine schicht wie seifenblasen.
• 17.5 liter würze
• Gärung setzte nach 4-5 Stunden ein und war ~2 Tage sehr stark (hefiges blubbern). Nach 2 Tage abrupter stop der Gärung. Schon fertig?
• Abgefüllt nach 3 Tagen Gärung

Bemerkung: Basis Rezept von Brewdog Punk IPA 2007-2010 (Andere Hopfung)

Schüttung

• 5.3 kg Pale Ale Malz

Brauwasser

• 22 l Hauptguss
• 9 l Nachguss

Maischen (Englisches Infusionsverfahren siehe S. 105 Hanghofer)

1. Einmaischen von 15 l von 77 °C → 65 °C
2. Nach 75 Min 7 l kochendes Wasser zubrühen → 73 °C
3. Nach Jodnormalität, sedimentieren lassen und abmaischen

Hopfung

• Kochen nach Würzebruch: 70 Min.

• (Start) Bitterhopfung: Ahtanum (4.4%, 13 g)
• (Start) Bitterhopfung: Chinook (11.4%, 11 g)
• (Mitte) 20 Min vor Ende: Crystal (3.6%, 20 g)
• (Mitte) 20 Min vor Ende: Chinook (11.4%, 17 g)
• (Ende) Nach Kochende: Ahtanum (4.4%, 37 g)
• (Ende) Nach Kochende: Chinook (11.4%, 22 g)
• (Ende) Nach Kochende: Crystal (3.6%, 20 g)
• (Ende) Nach Kochende: Motueka (8.2%, 20 g)

Hefe

• Wyeast 1056, American Ale

Feedback

• 77 grad war etwas hoch. Es ergab 69 anstatt 65 grad. (Aussentemperatur 13 grad)
• 7 l kochend ergab 73 grad (Sud war 63 grad).
• 9 l Nachguss
• 12 brix vor kochen
• letzte hopfengabe bei kühlen bei 60 grad.
• 17.5 liter würze
• Weck Verstopft somit konnte nicht in Gärbottich umgefüllt werden.

Bemerkung: Basis Rezept von Brewdog Punk IPA 2007-2010 (Andere Hopfung)

Schüttung

• 5.3 kg Pale Ale Malz

Brauwasser

• 22 l Hauptguss
• 9 l Nachguss mit 78 °C

Maischen (Englisches Infusionsverfahren siehe S. 105 Hanghofer)

1. Einmaischen von 13 l mit 76°C + 2 l mit 55°C → 65 °C (Aussentemperatur: 8 °C)
2. Nach 75 Min 7 l kochendes Wasser zubrühen → 76 °C (Sud Temperatur: 64 °C) → umrühren → 73 °C
3. Nach Jodnormalität, sedimentieren lassen und abmaischen

Hopfung

• Kochen nach Würzebruch: 70 Min.

• (Start) Bitterhopfung/Vorderwürze: Ahtanum (4.4%, 13 g)
• (Start) Bitterhopfung/Vorderwürze: Chinook (11.4%, 11 g)
• (Mitte) Bei Kochbegin i.e. 100°C: Crystal (3.6%, 20 g)
• (Mitte) Bei Kochbegin i.e. 100°C: Chinook (11.4%, 17 g)
• (Ende) Bei Kühlung 65 °C: Ahtanum (4.4%, 37 g)
• (Ende) Bei Kühlung 65 °C: Chinook (11.4%, 22 g)
• (Ende) Bei Kühlung 65 °C: Crystal (3.6%, 20 g)
• (Ende) Bei Kühlung 65 °C: Motueka (8.2%, 20 g)

Hefe

• Wyeast 1056, American Ale

Feedback

• Für Wasser bei Einmaischen muss ein zusätzlicher Kochtopf her. So kann man alles in den Töpfen zubereiten.
• Beim Hopfenkochen ist der Topf überkocht, da der Deckel noch drauf war. Teil von Start Hopfen sind so aus dem Sud raus.
• 11 brix vor kochen
• 16 liter würze
• Silikonschlauch muss mit Schelle an Weck fixiert werden, diese fiel nämlich 1x ab.
• Gärbottich wurde mit SeptoClean gereinigt, da das Desinfektionsmittel vom Brau&Rauchshop ausgegangen ist.
• Gärung war nach 4 Stunden heftig und nach 2 Tagen abrupt vorbei. Am Folgetag (also 3.5 Tage nach ansetzten) in Flaschen abgefüllt.
• Karbonisierung 4g CO2 / l. Beim Einfüllen von Zuckerwasser wurde tendenziell eher 3.5 ml anstatt 4 ml verwendet.
• Nach 2 Tagen war 1 Flasche zersprungen. Ich habe eine weiter Flasche geöffnet, um den Druck zu prüfen. Diese hatte nur mässig Druck (wie erwartet, da nur 4 g CO2 / l und etwas weniger Zuckerwasser) Vermutlich hatte die Flasche bereits einen Defekt.
• keine weiteren Probleme mehr mit der Karbonisierung. Die Kohlensäure ist gut.
• Geschmack sehr gut
• Schaum sehr gut
• Hopfennase bisher am besten aber immer noch nicht auf BrewDog Level
• Bitterkeit hoch aber gut.
• Alles in Allem top Ergebnis
• Karbonisierung war am Schluss zu hoch. Vermutlich war die Hauptgärung noch nicht abgeschlossen.

Bemerkung: Basis Rezept von Brewdog Punk IPA 2010- (etwas mehr Pale Ale Malz) , Schüttung

• 4.75 kg Pale Ale Malz
• 0.25 kg Cara Hell

Brauwasser

• 22 l Hauptguss
• 9 l Nachguss mit 78 °C (stufe 1 auf kochherd hält 78C recht gut)

Maischen (Englisches Infusionsverfahren siehe S. 105 Hanghofer)

1. Einmaischen von 13 l mit 79°C + 0.5 l mit 30°C → 65 °C (Aussentemperatur: 28 °C)
2. Nach 75 Min 7 l kochendes Wasser zubrühen → 73 °C (Sud Temperatur: 65 °C)
3. Nach Jodnormalität, sedimentieren lassen und abmaischen

Hopfung

• Kochen nach Würzebruch: 70 Min.

• (Start) Bitterhopfung/Vorderwürze/direkt nach Leutern: Chinook (11.4%, 20 g)
• (Start) Bitterhopfung/Vorderwürze/direkt nach Leutern: Ahtanum (4.4%, 12.5 g)
• (Mitte) 15min vor Kochende: Chinook (11.4%, 20 g)
• (Mitte) 15min vor Kochende: Ahtanum (4.4%, 12.5 g)
• (Ende) Bei Kühlung 65 °C: Chinook (11.4%, 27.5 g)
• (Ende) Bei Kühlung 65 °C: Ahtanum (4.4%, 12.5 g)
• (Ende) Bei Kühlung 65 °C: Simcoe (12.8%, 12.5 g)
• (Ende) Bei Kühlung 65 °C: Nelson Sauvin (11.4%, 12.5 g)
• (Dry) 5 Tage lang nach Vergärung: Chinook (11.4%, 47.5 g)
• (Dry) 5 Tage lang nach Vergärung: Ahtanum (4.4%, 37.5 g)
• (Dry) 5 Tage lang nach Vergärung: Simcoe (12.8%, 37.5 g)
• (Dry) 5 Tage lang nach Vergärung: Nelson Sauvin (11.4%, 20 g)
• (Dry) 5 Tage lang nach Vergärung: Cascade (11.4%, 37.5 g)
• (Dry) 5 Tage lang nach Vergärung: Amarillo (11.4%, 10 g)

Hefe

• Wyeast 1056, American Ale

Feedback

• Für Wasser bei Einmaischen muss ein zusätzlicher Kochtopf her. So kann man alles in den Töpfen zubereiten.
• 10 brix vor kochen
• 13 liter würze
• Gärung war nach 2 Tagen +/- vorbei. Nach 2 Tagen start dry hopping (direkt in nylonsocken.)
• 5 Tage nach ansetzten in Flaschen abgefüllt.
• Karbonisierung 4g CO2 / l. Beim Einfüllen von Zuckerwasser wurde tendenziell eher 3.5 ml anstatt 4 ml verwendet.
• keine weiteren Probleme mehr mit der Karbonisierung. Die Kohlensäure ist gut.
• Geschmack sehr gut
• Schaum sehr gut
• Hopfennase bisher am besten aber immer noch nicht auf BrewDog Level
• Bitterkeit hoch aber gut.
• Alles in Allem top Ergebnis
• Karbonisierung war am Schluss zu hoch. Vermutlich war die Hauptgärung noch nicht abgeschlossen.